Qu'est-ce qui rend le boeuf Wagyu si particulier?
- La viande est saine grâce à un meilleur ratio d'acides gras non-saturés vs acides gras saturés que toutes autres races bovines.
- Le goût est unique et n'est pas comparable au boeuf traditionnel.
- Avec une bonne préparation (cuisson basse température) la viande est inégalée au niveau de la tendresse. Un filet peut être tranché avec une fourchette.
Pourquoi acheter du bœuf Wagyu suisse de notre production?
- Contrairement à la production étrangère, vous avez de la viande d'une fraîcheur absolue.
- Le fourrage en Suisse est garantie sans organismes génétiquement fabriqués (produits OGM comme le soja). Tous les aliments sont produits à la ferme ou achetés à des fermiers locaux. Donc nous avons un contrôle total sur la qualité de l'alimentation.
- Pas d'utilisation d'hormones (de toute façon interdites en Suisse).
- La loi Suisse sur la protection des animaux est garantie jusqu'à l'abattoir.
- Nous avons des distances de transport extrêmement courtes pour l'abattage (4 km).
- La viande suit un procédé spécial, mûri sur l'os (à sec âgées) et vous développe une saveur encore plus complète et plus riche. Les pièces de viande moins précieux suivent le même processus de maturation.
- Grâce à l'utilisation de la "Banque de Données sur le Trafic des Animaux" (BDTA) vous avez la transparence totale sur l'origine et les lieux de séjours des bêtes. Ainsi vous avez la garantie de recevoir du boeuf Wagyu original, issu de notre domaine.
- Notre viande Wagyu répond aux critères les plus élevées. En Australie, les critères internationaux sont à l'avance et notre viande respecte ces critères.
Pourquoi la viande de Wagyu est la plus chère des viandes de boeuf?
- La race est très coûteuse. Comme pionnier de la race Wagyu, la seule manière de reproduire les animaux est actuellement le transfert d'embryons. Lorsque le troupeau aura la taille désirée, nous pourrions faire la reproduction «normale»
- Wagyu est une race à croissance très lente. Ainsi nous avons besoin de nourrir plus de deux fois plus longtemps jusqu'à atteindre le poids d'abattage (plus de trois ans).
- Par ce que le bétail Wagyu, à cause de son héritage génétique, a besoin de beaucoup plus d'énergie dans l'alimentation.
- La maturation de la viande dans le "Dry age / maturation à l'os" prend trois fois plus longtemps qu'une maturation standard. Le pourcentage de dressage est également inférieur (moins de perte d'eau, mais cela est à votre avantage, car la viande ne perd plus autant de poids pendant la préparation). Ce processus provoque également plus de découpes ce qui réduit encore le volume total.
